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Formation de gestion pour Chef de cuisine

FORMATION OPTIMISATION DES ACHATS ET GESTION DES STOCKS EN CUISINE PROFESSIONNELLE

Dans le cadre de la cuisine professionnelle, la gestion des achats et des stocks est un levier stratégique essentiel pour garantir la rentabilité et l'efficacité des opérations. Cette formation a été conçue pour accompagner les chefs de cuisine et les responsables logistiques dans leur quête d'excellence. Sur 7 jours, elle vous apportera les outils nécessaires pour optimiser vos approvisionnements, réduire les pertes et organiser vos stocks tout en respectant les normes sanitaires (HACCP). Grâce à une approche pratique et immersive, chaque participant bénéficiera de méthodes éprouvées et d’un suivi personnalisé pour répondre aux exigences spécifiques de leur environnement professionnel.

Objectifs Généraux

  • Améliorer la gestion des achats pour mieux répondre aux besoins opérationnels.

  • Réduire les gaspillages et maximiser la rentabilité en optimisant les stocks.

  • Adopter des approches stratégiques et durables dans la gestion des ressources culinaires.

Objectifs Pédagogiques

  • Planifier efficacement les achats en fonction des besoins spécifiques.

  • Développer des compétences avancées en négociation avec les fournisseurs.

  • Optimiser l’organisation des stocks tout en respectant les normes sanitaires (HACCP).

  • Analyser et suivre les performances logistiques et financières de manière pérenne.

Délai d’accès

Le délai d’accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au +594 694 42 03 51 pour plus d’informations.

Accessibilité handicap

Une adaptation de la formation est possible pour les personnes en situation de handicap, merci de contacter le responsable de formation au +594 694 42 03 51, responsable de l'accueil des personnes en situation de handicap.

Programme

Jour 1 : Introduction aux Achats pour la Cuisine

  • Identifier les étapes fondamentales du processus d’achat en cuisine.

  • Analyser les besoins d’approvisionnement en fonction de l’activité.

  • Élaborer un cahier des charges précis pour une meilleure planification.

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Jour 2 : Techniques de Négociation

  • Préparer et structurer vos négociations avec les fournisseurs.

  • Simuler des cas concrets de négociation pour optimiser les coûts et la qualité.

  • Gérer les relations avec des partenaires stratégiques (locaux et durables).


Jour 3 : Organisation des Stocks et Respect des Normes Sanitaires

  • Appliquer les principes FIFO et LIFO pour une gestion efficace des flux.

  • Organiser les espaces de stockage en conformité avec les normes HACCP.

  • Contrôler la rotation des produits pour limiter les pertes.


Jour 4 : Analyse des Coûts et Réduction des Pertes

  • Calculer et surveiller les ratios de coût matière.

  • Identifier les sources de gaspillage dans le processus logistique.

  • Suivre les indicateurs clés comme les taux de rotation des stocks et les pertes.


Jour 5 : Approvisionnement Durable

  • Adopter des pratiques d’achats écoresponsables pour limiter l’impact écologique.

  • Établir des partenariats durables avec des fournisseurs locaux.

  • Étudier des exemples concrets d’approvisionnement réussi en restauration.


Jour 6 : Mise en Pratique en Situation Réelle

  • Réaliser un inventaire détaillé dans un environnement simulé.

  • Planifier des commandes en fonction des besoins prévus.

  • Utiliser des outils numériques performants pour le suivi et la gestion.


Jour 7 : Validation

  • Présenter individuellement les plans stratégiques développés pendant la formation.

  • Évaluer les compétences acquises à travers une étude de cas complète.

  • Discuter des plans d’actions personnalisés pour améliorer la performance.

Publics & pré-requis

Public cible

  • Chefs de cuisine ou futurs chefs souhaitant optimiser leurs approvisionnements.

  • Gestionnaires logistiques dans le secteur de la restauration.

  • Responsables de la planification des stocks en milieu culinaire.

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Pré-requis

  • Une expérience préalable en restauration est recommandée.

  • Motivation à perfectionner les processus logistiques et d’organisation.

Méthodes pédagogiques

  • Observation active : Analyse des pratiques existantes.

  • Mises en situation : Simulations et exercices pratiques.

  • Ateliers collaboratifs : Résolution de problématiques en groupe.

  • Études de cas : Analyse de situations réelles.

  • Débriefings : Retours post-action pour consolider les apprentissages.

  • Coaching individualisé : Suivi personnalisé.

  • Outils numériques : Logiciels et tableaux Excel avancés.

Supports Fournis

  • Manuel complet pour la gestion des achats et des stocks.

  • Modèles pratiques pour les inventaires et les processus logistiques.

  • Accès à une bibliothèque numérique (tutoriels, modèles Excel, exemples concrets).

Certification

À la fin de la formation, chaque participant reçoit un certificat de réussite, attestant des compétences acquises en Optimisation des Achats et Gestion des Stocks en Cuisine Professionnelle. Ce document valorise leur parcours professionnel et constitue un atout pour leur carrière.

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